Aliment
À partir du concept innovantes et des attentes du marketing-mix, conduire une démarche de formulation de l'aliment (recette et procédé) en optimisant les qualités physico-chimiques, organoleptiques, sanitaires et nutritionnelles. Fournir la formulation et le diagramme de fabrication.
Analyser les informations disponibles
Connaissances
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Connaissances pour "Analyser les informations disponibles"
Construire une analyse bibliographique
Déformuler les concurrents
Construire le cahier des charges et la démarche de formulation
Connaissances
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Connaissances pour "Construire le cahier des charges et la démarche de formulation"
Rédiger le cahier des charges "produit"
Construire une démarche de formulation (produit et procédé)
Réaliser les expérimentations et les simulations
Fabriquer la maquette v0
Maitriser les méthodes de fabrication
Maitriser les méthodes de caractérisation
Expérimenter - Fabriquer - Simuler (formulation, procédés)
Mesurer et évaluer les caractéristiques de l'aliment
Connaissances
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Connaissances pour "Mesurer et évaluer les caractéristiques de l'aliment"
Mesurer les caractérisitiques physico-chimiques
Mesurer les propriétés organoleptiques
Déterminer et évaluer les qualités nutritionnelles d'un aliment
Evaluer les coûts de la formulation
Mesurer les critères microbiologiques
Consolider les résultats
Connaissances
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Connaissances pour "Consolider les résultats"
Décrire et analyser les données
Construire le diagramme de fabrication
Consolider, confronter, décider (piloter)
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