Aliment
À partir du concept innovantes et des attentes du marketing-mix, conduire une démarche de formulation de l'aliment (recette et procédé) en optimisant les qualités physico-chimiques, organoleptiques, sanitaires et nutritionnelles. Fournir la formulation et le diagramme de fabrication.
1. Analyser les informations disponibles
Connaissances
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1.1. Construire une analyse bibliographique
1.2. Déformuler les concurrents
Connaissances pour "Analyser les informations disponibles"
2. Construire le cahier des charges et la démarche de formulation
Connaissances
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Rédiger le cahier des charges "produit"
Construire une démarche de formulation (produit et procédé)
Connaissances pour "Construire le cahier des charges et la démarche de formulation"
3. Réaliser les expérimentations et les simulations
Fabriquer la maquette v0
Maitriser les méthodes de fabrication
Maitriser les méthodes de caractérisation
Expérimenter - Fabriquer - Simuler (formulation, procédés)
4. Mesurer et évaluer les caractéristiques de l'aliment
Connaissances
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Mesurer les caractérisitiques physico-chimiques
Mesurer les propriétés organoleptiques
Déterminer et évaluer les qualités nutritionnelles d'un aliment
Evaluer les coûts de la formulation
Mesurer les critères microbiologiques
Connaissances pour "Mesurer et évaluer les caractéristiques de l'aliment"
5. Consolider les résultats
Connaissances
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Décrire et analyser les données
Construire le diagramme de fabrication
Consolider, confronter, décider (piloter)
Connaissances pour "Consolider les résultats"
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